최근 제과업계와 카페 창업자들 사이에서 “케이크를 못 만들 정도”라는 탄식이 나오고 있습니다. 그 이유는 바로 생크림 가격이 폭등했기 때문입니다. 불과 몇 년 전만 해도 5,000원이던 생크림 한 통 가격이 현재는 3만 원에 육박하며, 6배 가까운 인상률을 기록했습니다. 이는 단순한 식자재 문제가 아니라, 낙농업 생산비 증가, 수입 유제품 관세 정책, 공급망 차질 등 복합적인 요인이 겹친 결과입니다. 생크림을 핵심 원재료로 쓰는 케이크와 디저트류는 가격 인상 또는 판매 중단이 불가피해지며, 소비자 부담 역시 가중되고 있습니다. 이 글에서는 생크림 가격 인상 배경, 자영업자들이 겪는 현실, 향후 전망까지 깊이 있게 분석합니다.
[목차]
5000원이던 생크림이 3만원? 무슨 일이 일어난 걸까
1-1. 사장님들 “케이크 못 만들 판” 외치는 이유
1-2. 실제 유통 가격 변동 사례
생크림 가격 급등의 주요 원인
2-1. 낙농업 생산비 인상과 원유 부족
2-2. 유제품 수입 문제와 관세 정책
2-3. 공급망 불안정과 유통 구조의 문제점
제과·카페 업계에 미치는 충격
3-1. 케이크 가격 인상 불가피
3-2. 판매 중단 or 대체 재료 사용 사례
3-3. 창업 준비자들에게 미치는 영향
소비자도 피해자? 실질 물가 상승 체감
4-1. ‘디저트 인플레이션’의 현실
4-2. 비슷한 원인 겪는 다른 품목들
앞으로 전망과 대응 방안
5-1. 낙농업 구조 개선 필요성
5-2. 정부·유통사·소비자 모두의 역할
5-3. 단가 절감·공동 구매·메뉴 리뉴얼 전략
결론: 생크림 하나가 바꿔놓은 일상, 고물가 속 생존법은?
“케이크 못 만들 판”… 생크림 5,000원 → 3만원, 가격 폭등의 진실은?
“이러다 진짜 케이크 못 만듭니다.”
“생크림 하나에 3만원? 장사 접어야 하나요.”
요즘 디저트 카페, 제과점 사장님들이 가장 많이 하는 말 중 하나입니다.
한때 5,000원이면 샀던 생크림 한 통이 이제는 무려 3만 원에 육박하고 있기 때문이죠.
그야말로 6배 가격 인상. 단순히 원가가 올라간 걸 넘어서 케이크 자체의 생존이 위협받고 있는 현실입니다.
이번 글에서는 생크림 가격이 이렇게까지 오른 이유와, 이로 인해 발생하는 업계·소비자 영향,
그리고 앞으로 우리가 어떻게 대응할 수 있을지까지 낱낱이 파헤쳐 보겠습니다.
1. 5,000원이던 생크림이 3만 원? 무슨 일이 일어난 걸까
1-1. “이러다 진짜 케이크 못 만들어 팔아요”
서울에서 소형 디저트 카페를 운영하는 사장 A씨는 최근 생크림 가격을 보고 깜짝 놀랐습니다.
2년 전 4,800원에 거래하던 1kg 생크림이 도매가 기준 28,000원, 일부 지역에선 30,000원을 넘기고 있기 때문입니다.
“예전에는 롤케이크 3~4개 만들면 원가 부담이 크지 않았는데,
요즘은 생크림 하나 사면 마진이 없어요. 팔기 무섭습니다.”
— A씨, 디저트 카페 운영자
문제는 여기서 끝이 아닙니다. 생크림은 케이크뿐 아니라
카페에서 판매하는 라떼, 아이스크림, 파르페, 티라미수 등 수많은 디저트류에 필수로 들어가는 재료라는 점입니다.
결국 생크림 가격이 오르면, 디저트 전체 가격이 줄줄이 인상될 수밖에 없습니다.
1-2. 실제 가격 추이: 어디까지 올랐나?
연도 생크림 평균 도매가 (1kg 기준)
2020 약 4,800원
2021 7,000원
2022 12,000원
2023 18,000원
2024 24,000원
2025 (현재) 28,000~30,000원
생크림 가격 급등의 주요 원인
2-1. 낙농업 원유 생산비 폭등
생크림은 기본적으로 ‘우유에서 지방만 분리해 만든 고지방 유제품’입니다.
따라서 우유 생산량이 줄거나 생산 단가가 오르면, 생크림 가격도 덩달아 오를 수밖에 없습니다.
가축 사료값 폭등
전기·수도요금 상승
축산 인력 부족 등
이런 복합적인 이유로 국내 원유 생산비가 가파르게 증가하고 있습니다.
2-2. 수입 유제품의 관세 문제
생크림을 포함한 유제품은 WTO나 FTA 협상 대상 외의 제품이라,
일반적으로 높은 관세(20~40%)가 붙습니다.
이로 인해 해외에서 수입해도 가격 메리트가 크지 않다는 것이 업계의 현실입니다.
즉, 국내 생산 단가가 오르면 대체 공급처가 마땅치 않아 가격이 쉽게 통제되지 않습니다.
2-3. 공급망 불안정과 유통 구조
한편, 유제품 유통업체들이 대형 유통사에 납품하기 위해 재고를 쌓아두는 경향이 생기면서,
중소 자영업자들에게 제품이 제때 공급되지 않거나 프리미엄 가격으로만 제공되는 문제도 발생하고 있습니다.
제과·카페 업계에 미치는 충격
3-1. 케이크 가격 인상 불가피
과거 23만원에 팔던 케이크가 이제는 34만원으로 올랐고,
심지어 일부 매장에서는 “생크림 케이크 당분간 판매 중지”라는 안내문을 붙이기도 했습니다.
카페 A: 생크림 대신 버터크림 대체
제과점 B: 생크림 사용량 30% 축소
디저트숍 C: 메뉴 자체를 리뉴얼
3-2. 창업 준비자에게도 빨간불
프랜차이즈 카페나 디저트 카페 창업을 고민하던 이들에게도 큰 부담 요인이 되고 있습니다.
“이런 고물가 상황에서 매장 열면 수익보다 적자 먼저 나겠더라고요.”
— 예비 창업자 인터뷰 中
제과·카페 업계에 미치는 충격
4-1. 디저트 인플레이션이 현실로
소비자 입장에서도 3만원짜리 케이크를 사는 건 예전보다 부담스럽습니다.
하지만 사장님 입장에선 원재료값 때문에 올리지 않으면 오히려 손해입니다.
생크림 케이크: 24,000원 → 31,000원
생크림 라떼: 4,800원 → 6,000원
생크림 와플: 8,000원 → 9,500원
이러한 ‘체감 물가’ 상승은 다른 유제품(우유, 치즈, 버터 등)에서도 나타나고 있습니다.
4-2. 가격 이외의 문제: 품질 저하
일부 업체는 생크림 대신 생크림 유사 제품(식물성 크림, 팜유 베이스)을 사용하는데,
이는 맛과 건강을 동시에 떨어뜨릴 수 있는 요소입니다.
앞으로 전망과 대응 방안
5-1. 낙농업 구조 개선이 필요하다
정부는 낙농업 생산성 향상 및 유통 효율화를 위해 다음과 같은 조치를 예고했습니다:
원유 가격 연동제 개선
중소 낙농가 대상 지원 확대
유제품 수입 구조 다변화
하지만 이러한 조치들은 단기간에 효과가 나오기 어려워,
당분간은 고가의 생크림 가격이 유지될 가능성이 큽니다.
5-2. 자영업자의 전략적 대응
공동 구매 시스템 활용: 자영업자 커뮤니티 중심으로
대체 재료 개발 및 메뉴 리뉴얼
원가 절감형 상품 구성 → 고가 메뉴는 줄이고 마진 높은 메뉴 확대
5-3. 소비자의 현명한 소비 태도
소비자 역시 가격만 보고 불만을 갖기보단,
왜 가격이 올랐는지 배경을 이해하고, 질 좋은 디저트를 선택하는 것도 하나의 방법입니다.
결론: 생크림 하나가 뒤흔든 제과업계, 해법은 없을까?
디저트 한 조각에, 케이크 하나에
우리는 때로 ‘소확행’의 즐거움을 느껴왔습니다.
그러나 고물가 시대의 생크림 가격 폭등은 단지 가격 인상의 문제가 아니라,
소비문화와 외식업 전반의 구조적 위기를 의미합니다.
단기적으로는 원가 절감 전략과 정부의 유통개선 노력이 필요하고,
장기적으로는 국내 낙농업의 체질 개선과 소비자와의 신뢰 회복이 중요합니다.
지금 이 순간, 우리가 케이크 한 조각을 마주할 때 느껴야 할 건
그 속에 들어 있는 단순한 생크림이 아니라,
그걸 지키기 위해 애쓰는 수많은 사람들의 땀이라는 것을요.